اسانس ها از گیاهان حاوی غدد بلسان مشتق می شوند و عصاره های گیاهی معمولی هستند. مردم اغلب از کلمات استخراج یا استخراج برای خلاصه کردن روش های تولید اسانس استفاده می کنند. با این حال، "Extract" و"استخراج"خود دو مفهوم متفاوت هستند.
استخراج به معنای بدست آوردن از طریق پالایش است. تهیه مواد مفید (مانند مواد تشکیل دهنده یا آب میوه ها) از مواد با استفاده از حلال (مانند اتانول)، تقطیر، آبگیری، تحت فشار یا نیروی گریز از مرکز، یا سایر فرآیندهای شیمیایی یا مکانیکی.
متداول ترین روش های استخراج اسانس عبارتند از: تقطیر، پرس سرد، استخراج با حلال، جداسازی روغن و .... دو روش اول واکنش های فیزیکی هستند که از فرآیندهای مکانیکی بدون هیچ گونه افزودنی مصنوعی استفاده می کنند. آنها متداول ترین روش ها برای استخراج اسانس های گیاهی خالص هستند. دو مورد آخر از طریق یک فرآیند شیمیایی به نام استخراج تولید می شوند.
استخراج: پردازش با حلال برای حذف مواد محلول یا استفاده از حلال برای حذف کامل اجزای ناخواسته. به اصطلاح حلال به مایعی اطلاق می شود که می تواند مواد دیگر را حل کند. با توجه به ترکیبات شیمیایی آن به حلال های آلی و حلال های معدنی تقسیم می شود.
فرآیند استخراج عبارت است از استفاده از تفاوت در حلالیت یا ضریب تقسیم یک ترکیب در دو حلال غیر قابل امتزاج (یا کمی محلول) برای انتقال ترکیب از یک حلال به حلال دیگر. در نهایت، استخراج مکرر برای استخراج بیشتر ترکیبات مورد نیاز است.